2 мая отмечают День шоколадных трюфелей. Шоколадный трюфель получил имя из-за сходства с настоящим грибом-трюфелем. Одну из наиболее хорошо документированных историй связывают с французским кондитером Луи Дюфуром из Шамбери, который изготовил подобные конфеты в декабре 1895 года.
Откуда появился этот день: День шоколадных трюфелей
Классический трюфель строится на ганаше — смеси шоколада и сливок, которую охлаждают, формуют и покрывают какао, орехами или шоколадом. В XX веке появились бельгийские, швейцарские и другие варианты.
Что стоит знать
- Неровная форма традиционного трюфеля намеренно напоминает гриб.
- Плотность ганаша зависит от соотношения шоколада и сливок.
- Трюфели часто ароматизируют кофе, цитрусами, ванилью и специями.
Как отмечают сегодня
Сегодня трюфели делают небольшими партиями вручную и промышленно. Для домашнего варианта важно полностью охладить ганаш: мягкая масса плохо держит форму и быстро тает в руках.