29 мая отмечают День печенья. Американское biscuit — не сладкое печенье, а небольшая мягкая выпечка, близкая к несладкой булочке. Её предшественниками были сухие дорожные хлебцы, но химические разрыхлители XIX века радикально изменили текстуру.
История праздника и традиции: День печенья
Сода и затем baking powder позволили быстро получать высокий слоистый мякиш без дрожжей. К концу XIX века рецепты biscuits уже прочно вошли в американские кулинарные книги.
Интересные факты
- Американское biscuit и британское biscuit обозначают разные продукты.
- Холодный жир помогает создавать слоистую структуру.
- Тесто стараются не перемешивать слишком долго, чтобы выпечка оставалась нежной.
Как отмечают сегодня
Сегодня biscuits подают к завтраку, супам и мясным блюдам, разрезают для сэндвичей или поливают соусом. Лучший результат получается, когда масло остаётся холодным до попадания теста в духовку.