4 мая отмечают День засахаренной апельсиновой цедры. Засахаренная цитрусовая цедра появилась как способ сохранить ароматные корки фруктов с помощью сахара. Техника candied fruit развивалась в Средиземноморье и особенно прославилась в итальянской и французской кондитерской традиции.
Происхождение и история: День засахаренной апельсиновой цедры
Апельсиновую корку многократно вымачивают или проваривают, чтобы уменьшить горечь, затем насыщают сахарным сиропом и подсушивают. Позже популярным стало покрывать полоски цедры тёмным шоколадом.
Факты и детали
- Основной аромат находится в наружном цветном слое кожуры.
- Белая часть содержит больше горьких компонентов.
- Засахаривание одновременно меняет вкус и значительно продлевает хранение продукта.
Как отмечают сегодня
Сегодня цукаты из апельсиновой цедры используют в кексах, панеттоне, шоколадных конфетах и как самостоятельную сладость. Домашний процесс занимает время, но позволяет использовать корки, которые обычно выбрасывают.