5 апреля отмечают День карамели. Карамель появляется, когда сахар нагревают до температур, при которых он плавится и образует новые ароматические и окрашенные соединения. Как отдельная кондитерская техника карамелизация стала особенно распространена после удешевления сахара.
История даты: День карамели
Кондитеры научились управлять стадиями нагрева и добавлять сливки, масло, орехи и соль. Так появились твёрдая карамель, мягкие конфеты, кремовые соусы и начинки.
Интересные факты
- Карамелизация отличается от реакции Майяра: ей не обязательно нужны белки.
- Перегретый сахар быстро становится горьким и очень тёмным.
- Добавление холодных сливок в горячую карамель вызывает бурное кипение и требует осторожности.
Как отмечают сегодня
Сегодня карамель используют в конфетах, мороженом, кофе и выпечке. Домашняя карамель хорошо показывает, насколько быстро меняется вкус сахара: от светлого сливочного до насыщенного горьковатого.