10 апреля отмечают День круассанов с корицей. Круассан носит французское имя, но его предшественником считают австрийский kipferl — рогалик, известный задолго до появления современного слоёного теста. Круассан в привычном виде сформировался во Франции в XIX–XX веках.
Происхождение и история: День круассанов с корицей
Когда тесто начали ламинировать слоями сливочного масла, выпечка получила характерную воздушную структуру. Корица стала одной из многочисленных сладких начинок наряду с шоколадом, миндалём и кремом.
Факты и детали
- Ламинирование означает многократное складывание теста с пластами масла.
- Пар от воды в тесте и масле раздвигает слои при выпечке.
- Не каждый круассан во Франции имеет форму полумесяца — прямые варианты тоже обычны.
Как отмечают сегодня
Сегодня круассаны с корицей делают как с сухой сахарно-коричной прослойкой, так и с кремовой начинкой. Ключ к качеству — холодное масло и тесто: если масло растает до духовки, слоистость получится слабее.