11 апреля отмечают День сырного фондю. Фондю стало одним из символов Швейцарии, хотя идея плавить сыр с вином имеет долгую историю. Один из ранних письменных рецептов, близких современному фондю, записан в Цюрихе в 1699 году.
История праздника и традиции: День сырного фондю
В XX веке Швейцарский сырный союз активно продвигал фондю как общенациональное блюдо, особенно в 1930-х. Классическую смесь делают из сыра, белого вина и приправ, а хлеб окунают в общий горшок caquelon.
Интересные факты
- Популярная смесь moitié-moitié обычно сочетает грюйер и вашрен фрибуржуа.
- Небольшое количество крахмала помогает стабилизировать сырную эмульсию.
- Фондю стало международным ресторанным трендом в середине XX века.
Как отмечают сегодня
Сегодня фондю остаётся прежде всего коллективным блюдом: горшок ставят в центр стола и поддерживают тёплым. Кроме хлеба используют картофель и овощи, но главная роль принадлежит качеству сыра.