12 мая отмечают День орехового фаджа. Фадж — мягкая сахарная конфета, ставшая особенно популярной в США в конце XIX века. Одно из известных ранних свидетельств связано со студенткой Вассарского колледжа Эмелин Баттерсби Хартридж, которая записала рецепт в 1886 году и приготовила большую партию в 1888-м.
Происхождение и история: День орехового фаджа
Орехи быстро стали классической добавкой: грецкие орехи и пекан создают контраст с плотной сливочной массой. Качество фаджа сильно зависит от контроля кристаллизации сахара.
Факты и детали
- Фадж обычно варят до определённой температурной стадии сахарного сиропа.
- Слишком крупные кристаллы делают текстуру зернистой.
- Орехи лучше добавлять после частичного охлаждения массы.
Как отмечают сегодня
Сегодня ореховый фадж нарезают небольшими квадратами и подают как очень насыщенную сладость. При приготовлении важны термометр и терпение: активное перемешивание горячего сиропа может испортить гладкую текстуру.