Каждый год 17 февраля во многих странах отмечается День капусты. Если вы еще не осведомлены о пользе этого овоща, то вас ждет удивление. Известно, что капусту начали обрабатывать в Древнем Египте, где её считали деликатесом для богатых и подавали в качестве десерта. В современной кулинарии капуста завоевала репутацию одного из главных овощей. Из неё готовят низкокалорийные витаминные салаты, её тушат, варят, квасят, а также делают отвары и настои.
Этот овощ, знакомый нам с детства, содержит почти все известные витамины, включая уникальный витамин U, полезный при язве желудка, а также фитонциды, ферменты и минералы. Польза различных видов капусты (которых известно более ста) обусловлена высоким содержанием вторичных растительных веществ. Например, гликозиды горчичного масла придают капусте горьковатый вкус и, как было продемонстрировано, обладают антибактериальными свойствами.
Сульфорафан, содержащийся в капусте, эффективно борется с бактериями, способствующими язве желудка, и защищает здоровые клетки от изменений, нейтрализуя свободные радикалы. Похожие эффекты оказывают бета-каротин, зеаксантин и лютеин. Листья капусты богаты каротиноидами, которые сохраняют зрение и помогают предотвратить рак молочной железы. Капуста обеспечивает организм иммуностимулирующим витамином С более эффективно, чем равное количество лимонов.
Кроме того, в ней содержатся витамины A, B, E и K, а также важные минералы — кальций, калий и магний. Благодаря высокому содержанию воды и низкому уровню сахара, сто граммов капусты добавляют менее 50 килокалорий к ежедневному рациону. Кроме того, капуста содержит вещества, которые связывают желчные кислоты и выводят из организма непереваренные жиры; легкое пропаривание усиливает это свойство.
В Нью-Йорке популярны чипсы из капусты. Приготовленные со специями и небольшим количеством масла, они сохраняют свою пользу и важные каротиноиды. К сожалению, многим неизвестно, чем именно полезна капуста для организма, однако список её достоинств впечатляет.