18 мая отмечают День сырного суфле. Суфле — французская техника, основанная на способности взбитых яичных белков удерживать воздух. Ранние рецепты связывают с XVIII веком и поваром Венсаном Ла Шапелем, а в XIX веке блюдо прославил Антонен Карем.
Откуда появился этот день: День сырного суфле
Сырное суфле стало классическим несладким вариантом: в базовый соус вводят сыр и желтки, затем аккуратно вмешивают белки. В духовке воздух и пар расширяются, поднимая массу.
Что стоит знать
- Французское soufflé происходит от глагола souffler — «дуть, надувать».
- Суфле начинает оседать почти сразу после выхода из духовки.
- Жир и грубое перемешивание могут разрушить пену белков.
Как отмечают сегодня
Сегодня сырное суфле подают сразу после духовки, пока оно максимально высокое. Формы готовят заранее, а гостей лучше приглашать к столу до окончания выпечки — это блюдо почти не терпит ожидания.