27 апреля отмечают День рёберного ростбифа. Рёберный ростбиф — крупный отруб говядины, который запекают вместе с рёберной частью. Английская традиция roast beef стала особенно заметной в национальной кухне XVIII–XIX веков.
История праздника и традиции: День рёберного ростбифа
Современный prime rib чаще ассоциируется с американскими ресторанами и праздничным столом. Мясо готовят до контролируемой внутренней температуры и дают ему отдохнуть перед нарезкой.
Интересные факты
- Рёбра помогают защищать часть мяса от прямого жара.
- Термин prime rib не всегда означает официальную категорию качества USDA Prime.
- Отдых после духовки помогает равномернее распределить соки в куске.
Как отмечают сегодня
Сегодня такой ростбиф обычно готовят большим куском для нескольких гостей. Термометр надёжнее времени по рецепту, потому что масса и форма отруба сильно влияют на скорость прогрева.